“民以食为天”，古韵山丹作为历史悠久的丝路重镇，美食文化一直是一张靓丽的名片。在当地，有一道古老而独特的地方美食——炒拨拉。如今，“吃山丹炒拨拉·骑骏马闯天下”已成为来山丹旅游必不可缺少的元素，展现了山丹人民豪爽奔放、热爱生活的个性。以美食为媒，诚邀天下客，在7月，即将举办山丹县第二届炒拨拉节，无疑将使这道美食再度成为焉支大地上万众瞩目的焦点。
走进河西走廊，就走进了丝绸古道。走进了山丹，就走进了历史和文化的长河。山丹县，自古以来就是多民族聚居和文化交流的地带。据历史记载，公元前121年，西汉骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，战后，由于军队食材匮乏，霍去病命令将牛羊宰杀以犒赏士兵。在烹饪设备简陋的条件下，士兵们将盾牌作为烹饪工具，将羊肉、羊杂一顿猛炒，随之香味四溢，士兵们一拥而上折了芨芨草当筷子大快朵颐。这种以牛羊内脏为主要食材，配以简单调料的烹饪方式，成为了后来山丹炒拨拉的雏形。
随着时间的流逝，这种烹饪方式逐渐被当地居民采纳并改良，他们将原始的烹饪方式与本地的食材和调料相结合，以猪、牛、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，山丹炒拨拉也因其炒制动作得名，并逐步发展出具有地方特色的炒拨拉。在清朝时期，山丹炒拨拉的烹饪方式已趋成熟，开始在民间广泛流传。
进入现代，山丹炒拨拉的烹饪技艺得到了进一步的发扬光大。特别是近年来，随着山丹全域旅游业的高质量发展，越来越多的人开始了解并喜爱上了这道流传千年的美食。2015年，山丹炒拨拉被正式列为张掖市非物质文化遗产，这不仅是对这道菜肴历史和文化价值的认可，也标志着其烹饪技艺的保护和传承进入了一个新的阶段，更成为连接历史与现代的桥梁。
如今的山丹炒拨拉，不仅在口感上有了更多的创新，而且在烹饪技艺上也更加讲究，口味也更加丰富。除了保留传统使用铁鏊子和猛火快炒的方法外，还对食材进行了严格的选取和处理，确保每一口都是洁净新鲜的。同时，为了适应大多数人的口味，厨师们在传统的基础上进行了创新，诸如添加心、肺、肠、肝、腰花、肚子、白饼等原配料，再佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉，孜然等辅料，使味道更加丰富多彩。在此基础上，新推出的炒拨拉和麻辣粉的“王炸组合”，赋予了炒拨拉更加多元的“打开方式”，肥而不腻的炒拨拉加上细腻劲道的麻辣粉，更是口感独特、创意十足。
如果说山丹炒拨拉是一道极具鲜明地域特色的美食，那么它的食用方式也深深植根于当地的文化传统之中。在山丹，当地人一般是把它当作夜宵来吃。圆火炉搭配用餐小圆桌，三五食客围圆而坐，卸下一天的疲惫和压力，各自就一杯甘甜沁心的冰镇米酒边吃边聊，享受着食物带来的温暖和愉悦。这种独特的饮食方式，不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化和情感的传递。
山丹人炒红了“炒拨拉”，就像他们用热情和智慧炒红了生活的每一个角落。炒拨拉的故事，如同一部跨越时代的美食史诗从历史的烽烟中走来，不仅见证了文化的融合与发展，更是中国饮食文化多样性与包容性的生动体现，也将继续在新时代中传承下去。在山丹，炒拨拉的意义远超过一道菜，它是山丹文化的象征，是山丹人民精神的传承，也是山丹人民对食物的独特见解。炒拨拉，就像是他们对生活酸甜苦辣的深刻体验，也是他们不屈不挠、勇往直前的精神象征。在新时代的背景下，炒拨拉将继续作为山丹的文化名片，向社会展示其独特的魅力，让更多人感受到山丹人民的热情与智慧，让更多人了解并爱上这份来自河西走廊的味道。(马尚群)
“民以食为天”，古韵山丹作为历史悠久的丝路重镇，美食文化一直是一张靓丽的名片。在当地，有一道古老而独特的地方美食——炒拨拉。如今，“吃山丹炒拨拉·骑骏马闯天下”已成为来山丹旅游必不可缺少的元素，展现了山丹人民豪爽奔放、热爱生活的个性。以美食为媒，诚邀天下客，在7月，即将举办山丹县第二届炒拨拉节，无疑将使这道美食再度成为焉支大地上万众瞩目的焦点。
走进河西走廊，就走进了丝绸古道。走进了山丹，就走进了历史和文化的长河。山丹县，自古以来就是多民族聚居和文化交流的地带。据历史记载，公元前121年，西汉骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，战后，由于军队食材匮乏，霍去病命令将牛羊宰杀以犒赏士兵。在烹饪设备简陋的条件下，士兵们将盾牌作为烹饪工具，将羊肉、羊杂一顿猛炒，随之香味四溢，士兵们一拥而上折了芨芨草当筷子大快朵颐。这种以牛羊内脏为主要食材，配以简单调料的烹饪方式，成为了后来山丹炒拨拉的雏形。
随着时间的流逝，这种烹饪方式逐渐被当地居民采纳并改良，他们将原始的烹饪方式与本地的食材和调料相结合，以猪、牛、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，山丹炒拨拉也因其炒制动作得名，并逐步发展出具有地方特色的炒拨拉。在清朝时期，山丹炒拨拉的烹饪方式已趋成熟，开始在民间广泛流传。
进入现代，山丹炒拨拉的烹饪技艺得到了进一步的发扬光大。特别是近年来，随着山丹全域旅游业的高质量发展，越来越多的人开始了解并喜爱上了这道流传千年的美食。2015年，山丹炒拨拉被正式列为张掖市非物质文化遗产，这不仅是对这道菜肴历史和文化价值的认可，也标志着其烹饪技艺的保护和传承进入了一个新的阶段，更成为连接历史与现代的桥梁。
如今的山丹炒拨拉，不仅在口感上有了更多的创新，而且在烹饪技艺上也更加讲究，口味也更加丰富。除了保留传统使用铁鏊子和猛火快炒的方法外，还对食材进行了严格的选取和处理，确保每一口都是洁净新鲜的。同时，为了适应大多数人的口味，厨师们在传统的基础上进行了创新，诸如添加心、肺、肠、肝、腰花、肚子、白饼等原配料，再佐以洋葱、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉，孜然等辅料，使味道更加丰富多彩。在此基础上，新推出的炒拨拉和麻辣粉的“王炸组合”，赋予了炒拨拉更加多元的“打开方式”，肥而不腻的炒拨拉加上细腻劲道的麻辣粉，更是口感独特、创意十足。
如果说山丹炒拨拉是一道极具鲜明地域特色的美食，那么它的食用方式也深深植根于当地的文化传统之中。在山丹，当地人一般是把它当作夜宵来吃。圆火炉搭配用餐小圆桌，三五食客围圆而坐，卸下一天的疲惫和压力，各自就一杯甘甜沁心的冰镇米酒边吃边聊，享受着食物带来的温暖和愉悦。这种独特的饮食方式，不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化和情感的传递。
山丹人炒红了“炒拨拉”，就像他们用热情和智慧炒红了生活的每一个角落。炒拨拉的故事，如同一部跨越时代的美食史诗从历史的烽烟中走来，不仅见证了文化的融合与发展，更是中国饮食文化多样性与包容性的生动体现，也将继续在新时代中传承下去。在山丹，炒拨拉的意义远超过一道菜，它是山丹文化的象征，是山丹人民精神的传承，也是山丹人民对食物的独特见解。炒拨拉，就像是他们对生活酸甜苦辣的深刻体验，也是他们不屈不挠、勇往直前的精神象征。在新时代的背景下，炒拨拉将继续作为山丹的文化名片，向社会展示其独特的魅力，让更多人感受到山丹人民的热情与智慧，让更多人了解并爱上这份来自河西走廊的味道。(马尚群)
