中国张掖网讯 暮春日，花开时，近清明，思眷恋，是我们的来处，也是我们的归途。人间四月天，最能感受春林初盛的浓郁气息，位于大西北的小城-张掖，春天算是真正的来临啦，花开、草长、柳绿，还有微风和暖阳，正是亲友相约共享春日好“食”光，此时必然少不了一道独占天时地利人和的“硬菜”——草芽鸡。
说起草芽鸡的做法，关键在于选材。在大陆性气候的催动下，祁连山下张掖大地的春色来得略显迟疑，三、四月份，田野山间处才渐泛新绿，农家人把散养的“年份鸡”撒在野地里，它们除了吃粮食，还啄食大地上的虫和草，这时的土鸡肉质紧实，鸡油饱满，这便使得它们独具“春”味，成就了“草芽鸡”的灵魂，鲜嫩里带着一点点肥美，不腻不柴。整鸡清洗干净后冷水下锅，水量没过鸡肉，撇去浮沫，放上生姜和花椒去腥增香，中火慢炖，一锅白水，一只鸡，温泽里尽是肉香味儿。火候是这道菜里自然与外力最美妙的契合点，多一分则肉老，少一分则肉木。肉好捞出，撕碎装盘。再将新茬韭菜切段烫一下，配上过水煮软的张掖本地绿豆粉皮子，一半青绿，一半雪白，再将生姜、花椒、鸡汤等熬制好的“灵魂”汤汁置顶，一盘草芽鸡就可上桌了。正所谓世界上最美的美味就是食物本来的味道，这道满是张掖小城味道的特色菜，成就了张掖几代人的味蕾。如此魂牵梦萦的美味，你确定不来尝一下！
此外，张掖美食的独特主要源于张掖各类优质的食材，因食材的独一无二，让这一份份美食更是意味悠长。首先提到的是手抓羊肉，“山丹羊肉”是河西走廊具有悠久历史的地方传统特色产品，无腥膻异味、肉质鲜美、口味独特，深受县内外广大客商的誉。还有山丹炒拨拉，选用本地新鲜的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，即可食用，再配上本地米酒，那是一个享受，那叫一个美。其次要说道说道张掖的各类面食，更是品种繁多，味美鲜香，主要有搓鱼子、卤肉炒炮、牛肉小饭、甘州臊面，张掖人民饮食以面食为主，这一道道色香味俱全的美食，足以感受到张掖的魅力和独特。
