中国张掖网山丹讯 1月9日，中央广播电视总台《集市里的中国》张掖篇播出，节目从“便民集市里的‘万国博览会’”“一起探寻‘好种子’的奥秘”“来张掖看‘葡萄美酒夜光杯’”“‘红果果’背后的智慧农业”“炒拨拉，跨越千年‘味’你而来！”“听‘张掖大爷’讲‘张掖’为何叫‘金张掖’”6个篇章宣传推广了张掖，其中节目在“炒拨拉，跨越千年‘味’你而来！”篇章中用7分46秒的时长介绍了山丹炒拨拉的独特风味和历史渊源。
据山丹县志记载，炒拨拉因动作得名，支以铸铁鳌子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花、蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎。
炒拨拉是山丹最具特色的地方美食，也是河西走廊最富悠久历史的特色小吃。相传在西汉时，骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，某日大败匈奴后霍去病下令杀牛宰羊犒赏三军，因锅灶食材不够，一小兵索性把盾牌翻过来，置于大火之上，将羊肉、羊杂一顿猛炒，随之香味四溢。士兵们一拥而上折了芨芨草当筷子大快朵颐。后来这种烹饪方式渐渐被当地百姓学会并加以改良，以牛、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，山丹炒拨拉由此而来。
如果说山丹是丝绸重镇张掖的东大门，是古丝绸之路上闪耀的一颗璀璨明珠，那这一道炒拨拉就是点燃山丹“夜经济”的烟火气，提升五彩山丹知名度和美誉度的一张“靓丽名片”。
据了解，《集市里的中国》为中央广播电视总台2023年文化IP品牌之一。这档节目通过走进当地集市，展现各地的集市生态。第一季节目计划选取10个特色鲜明的省份，融合地方文化旅游元素，打造具有特色的集市文化IP，具有直播、微博、微信、短视频等宣推方式。(山丹融媒)
