您当前的位置 ： 中国张掖网 >> 2019专题改版 >> 2023专题签发栏 >> 张掖里的非遗 >> 舌尖上的“山丹非遗” 面团卷出的生计与乡愁 来源：张掖市融媒体中心    0 人参与互动 2023年11月30日 11:10

　　“这个馍馍外皮酥脆、里面柔软、香浓味厚，真好吃。”

　　“在外地好多年了，又一次吃到了家乡的味道，好怀念啊！”

　　“看她们卷馍馍真是一中视觉享受。”

　　家乡美食的味道，是一股难以忘怀的香气，是一种独特的味道，是一抹浓浓的乡愁。走进山丹陇圆食品加工车间，工作人员分工有序，揉面、刷油、切段、卷造型，一个个“黑面卷卷”迅速成型，在经过烤箱和各种烘焙工具的磨练后，一排排造型各异的馍馍新鲜出炉，浓郁的香味直击味蕾，精巧的宛如一件艺术品。

　　吴艳芳是山丹陇圆食品公司的员工，在过去，她没有想到做馍馍也能成为她养家糊口的工作，不同以往自己家里做的馍馍，商品馍馍对造型、颜色、口感都有很高要求，她不仅挣到了钱，也学到了做馍馍的新手艺。“在这里可以正常上下班，不仅可以照顾到孩子，而且工资也让我很满意。”吴艳芳说。

　　家乡的美食是一道亮丽的风景线，那独特的制作方法、精选的原材料、丰富的口感，都让人回味无穷。在制作山丹馍馍的过程中原料一般都选用本地的小麦粉、胡麻油或菜籽油，经过多道工序做出来的馍馍，凝聚了家乡人的心血和智慧，已不仅是一种美食，更是一份对家乡文化的热爱和传承。如今，曾经平凡普通的山丹馍馍，不但成功入选张掖十大名吃，成为群众致富的生计，更是组成山丹非物质文化遗产的重要部分。

　　“我们每天做各类山丹馍馍4万多个，当天做当天卖，非常新鲜，因为山丹馍馍品牌打出去了，市场需求量大，每天的销售额在9000一10000元左右。”陇圆食品车间负责人马晓丽说。

　　“小时候妈妈跟奶奶做的就是这样子的馍馍，口感很酥软，味道也很纯正，很有那时候的味道，每次回来我都会买几盒，送朋友或者留给孩子吃，这是我们山丹的非遗美食，要一直传承下去。”客商陈晓丽说。

　　山丹馍馍火“出圈”，看似偶然，实则是近年来“非遗美食”传承发展的必然趋势。今年，山丹县通过成功举办炒拨拉美食节、世博盛宴·示范酒店评选大赛、世博盛宴精品菜厨艺展演等活动构建非遗美食品牌矩阵，精心打造焉支巷子、和谐彩虹街为主的非遗美食街区和山丹炒拨拉中国总店等非遗体验场景，“景”上添花将“山丹罐罐席”“山丹炒拨拉”“山丹馍馍”“羊肉垫卷子”等非遗项目引入各大景区、星级酒店及旅游庄园等空间，让游客深入了解山丹非遗美食文化。通过线下展销、体验，线上互动、传播，“非遗美食”串联起了消费和服务的各个环节，为传统文化与现代生活找到了新的联结点，不断呈现出非遗与地方发展全要素融合的可喜面貌。(杨海翔)