美味咖喱虾，色泽金黄，味道香醇，所有虾都开背去肠，娇嫩晶莹。待烹饪完毕，拌上香米饭，真是让人吃得满足。
制作咖喱虾需要准备的主料有：新鲜的大虾；调料有：油咖喱膏、姜黄粉、薄荷叶、小干葱、大蒜、面粉、椰浆、黄油、胡椒粉等。
做法是：
第一，鲜虾洗净，去除虾枪、沙包、虾须，开背挑虾线；
第二，锅上火，下黄油，煸炒干葱末和大蒜末，放姜黄粉和油咖喱膏，调入盐、白糖、白胡椒粉和鸡精，加面粉，倒入开水，充分炒香，成为咖喱汁。
第三，锅再次上火，下入大虾进行煎制，用炒勺轻轻拍打虾头，等出虾油后滗出，将虾再次回锅，倒入咖喱汁，小火烧制，淋入少许椰浆和虾油，出锅后点缀薄荷叶即可。
