【九粮九轮酿制工艺】
民乐县地处河西走廊中段的祁连山北麓，海拔高、气候寒冷，人们延承了酿酒的传统习俗。据《山海经》记载，周穆王西巡至祁连山下，当地有个叫其的人就“献酒千斛”。民乐八卦营汉墓中出土的大量酒器表明，在汉代军屯、民屯政策的推动下，当地的酿酒业已经有了空前的发展。该工艺分段细密，流程清晰，衔接严谨，运行稳定，酒质优良。其关键框架工序细化为621道，发酵周期控制在400天以内，贮存周期则延长至1000天左右。整个工艺遵循了自然生香、自然培甜、自然老熟的生成原理，各项工艺指标均达到目前国内白酒酿造工艺的领先水平。九粮九轮酿制工艺选用的原料为优质糯高粱、小麦、沙米、大米、糯米、黄米、黑米、绿豆、豌豆九种粮食。充分利用高粱产酒香、小麦产酒甜、大米产酒净、糯米产酒浓等特点，并参照九种粮食不同的分子结构、不同的营养成分、不同的香味物质、不同的淀粉含量等，用科学的定量分析法进行对比试验，从而提炼出最佳的九粮配方，从酿酒源头上有效控制和保障了酒体的独特风格。九粮九轮酿制工艺的显著特征是六高、四多、三培、一长。“六高”是高温润粮、高温制曲、高温堆积、高温入窖、高温流酒、高温储存，“四多”是多粮、多曲种、多轮次、多项工艺融合，“三培”指自然培香、培甜、培脂，“一长”即发酵周期长。九粮九轮酿制工艺历经数代传承人的继承、完善与创新，融合了多项工艺的精髓和奥秘，开辟了中国白酒品质提升和风格多样化的新途径，尤其在融合创新方面实现了重大突破。九粮九轮酿制工艺的价值在于开创了一个新的白酒香型流派——九粮香型。九粮香型的问世，对甘肃白酒行业都具有里程碑的意义，一举改写了甘肃没有自主白酒香型生产标准的酿造历史，为陇酒走向全国提供了核心竞争力。 2017年10月18日，九粮九轮酿制工艺被甘肃省人民政府列入第四批甘肃省非物质文化遗产名录。
