【高台面筋】
高台县地处河西走廊中部，全国第二大内陆河——黑河纵贯全境，自明代以来就是农业生产的理想地域，盛产小麦、水稻等作物，是全国12个商品粮基地之一，与临泽、甘州等县区共同成就了“金张掖”的美誉。发达的农业基础，为饮食文化的兴旺发达提供了可能。高台面筋是高台县历史悠久的地方特色小吃，工艺独特、味美爽口，为待客佳品，可热吃，可冷吃，也可晾干储存，食用时再投入配好的肉汤成为快餐。加工方法为本县农村少数中老年妇女所掌握，深受四方宾客喜爱。制作方法：采用本地农家自产的面粉，按照1.5千克面粉25克盐的比例，和面并揉至不沾手为度，称为“揣面”。将“揣”好的面团投入冷水中反复揉洗，称为“洗面”。把分离出的面筋团揪成小块，另化盐水，分别取干面粉和到一起，揉光后，用瓦盆覆盖放置片刻，待其行开，用擀面杖擀薄，绷扯于“撇子”上，入锅蒸熟即成面筋。蒸熟的面筋可直接手抓食用，也可切成细条食用。盘成拳头状的小盘晾干后即可储存。面筋另有一种食用方法，即将洗好的面筋团直接用剪刀剪成小块，下入滚水(烧开的水)锅中，同时放入洋芋块、生姜等辅料，煮熟后即可食用，味道十分鲜美，称之为“面筋泡”或“黄粉子”。分离出面筋后的淀粉水，除去浮于表层的黄水后，投入锅内加热搅拌至糊状，即可趁热食用，称为“热粉”；亦可冷却成固体晶状物后食用，称为“凉粉”，切成细长条，便是“粉条”。如放在阳光下晒干，就是“粉皮子”，扎成把子后即可储存。在农忙或过年过节之时，如有亲友来访，为节省时间，当地人常常将面筋和粉皮子一同下入锅中，配以洋芋、肉块等，做成一顿美味，称为“面筋汤”。 2010年7月6日，高台面筋(张掖风味小吃制作技艺)被张掖市人民政府列入第二批张掖市非物质文化遗产代表性项目名录。保护单位：张掖市高台县文化馆。
