【高台油糕】
高台油糕一般是用小麦粉制成的，而用糯米面制作的油糕风味则更胜一筹，既是方便的快餐食品，又是馈赠亲友和探望病人的礼品。烹调方法：烫、包、油炸。味型：香甜味、果甜味。原料：糯米粉5.5千克，桂花100克，红丝100克，白糖2千克，核桃仁200克，面粉(蒸熟)400克，菜油5千克(实耗1.3千克)。制作工艺：一、烫面。将糯米粉倒入盆里，浇入开水2—2.3千克烫面，用擀杖搅匀，再放入锅内，加热，继续搅拌，使之更趋于细匀润滑，并基本成为熟食。二、拌馅。将核桃仁、桂花、红丝切碎，和白糖、熟面粉混合一起拌匀。三、炸制。取烫好的面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅15克包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投入，炸至浮起呈金黄色时捞出即成。风味特点：色泽黄亮，香润粘甜，大小均匀，风味独特，老幼皆宜。继承创新：用此法还可制成糯米五仁油糕、糯米莲茸油糕、糯米山楂油糕、糯米鲜肉油糕、糯米果肉油糕。高台油糕另有一种制作方法：取清水放入锅内烧沸，加入猪油，将面粉倒入锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出锅放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。白砂糖、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂子，用手拍成片，放入黄桂白糖馅，制成糕坯。经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层气泡，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。目前，高台油糕制作技艺为少数老年人掌握，面临失传。主要传承人有黑泉乡定安村的王茂龙、永丰村的杨九华等。 2010年7月6日，高台油糕(张掖风味小吃制作技艺)被张掖市人民政府列入第二批张掖市非物质文化遗产代表性项目名录。保护单位：张掖市高台县文化馆。
