【民乐小吃】
1.冬至蛐牙饭将面粉用盐水和好，和得稍硬些，并且不停地揉面。把揉好的面用擀杖擀到2—3厘米厚，用刀切成1.5厘米长的方块，拿干净的梳子在上面搓，搓成形状像蛐蚜一样的面疙瘩。再把方块面用双手一上一下捏成所谓的巴郎状，另外把方块面用筷子捣成小窝，三者合起来下入锅内。 2.腊八稠饭将洋芋切成2厘米大小的方块下入开水锅内，等煮到八成熟时，放适量的盐，再将珍子(珍子，是当地方言，指小麦、大麦、荞麦、玉米等粮食粉碎后形成的小颗粒)分多次均匀地下入锅内，不停地搅拌，直到煮成糊状，再放入绿色的蔬菜，即可食用。 3.羊肉伙亭子取适量的新鲜羊肉，用刀剁成一至两厘米大小的碎块，在锅内倒入适量的清油，当地主要是胡麻、菜籽油，油达到八成熟，先放入几片大蒜和辣椒，再将切好的肉全部放入开始爆炒，肉有八成熟。再将炒好的肉加入适量的水，要求不要一次加到位，分三至五次。第一次加水后调入适量的生姜、花椒、辣椒等调料。加水后的制作是用文火炖，一般炖四十分钟左右，等闻到羊肉的清香时，说明肉已加工完毕。将和好的面用擀杖擀成圆形面皮，面皮擀好后，用手掐成一厘米大小的疙瘩，等锅里水开，加入洋芋、胡萝卜、南瓜等，然后将面疙瘩下完，再将炖好的肉倒入，这样味美、地道的羊肉伙亭子就做好了。 4.羊肉焖卷子取适量的新鲜羊肉，用刀剁成一寸大小的碎块。肉进锅前倒入适量的胡麻油或菜籽油，油烧至八成熟时，先放入几片生姜、大蒜和辣椒，再将切好的肉全部放入锅内开始爆炒，肉有八成熟再加入适量的水，要求不要一次加到位，分三至五次。第一次加水后调入适量的花椒、辣椒等调料。加水后的制作是用文火炖，一般炖三十分钟左右，将和好的面用擀杖擀成圆形面皮，擦上清油，将大葱切成碎末放在上面，卷成长卷，用刀切成2厘米宽的卷子，把切好的卷子放入锅内，上面再放点洋芋，加入适量的水，盖好锅盖，文火焖20分钟左右，这样味美、地道的羊肉焖卷子就做好了。 5.水净干粮将发酵好的面团，加入适量的苏打粉或者烧碱面，然后充分揉匀。将揉匀的面切成适当大小的面团，用擀杖擀成圆形面饼放入锅内。并在锅内放一碗水。等面饼上火了要不停地转，但不可以将面饼翻过来，直到烙熟为止。烙熟的面饼一面像馒头，一面像干粮，故称水净干粮。 2010年7月6日，民乐小吃(张掖风味小吃制作技艺)被张掖市人民政府列入第二批张掖市非物质文化遗产代表性项目名录
