【甘州牛肉粉皮面筋】
甘州面食历史悠久，品种繁多，风味别异，特色鲜明，是劳动人民在长期的生产生活实践中不断摸索、创造出的，其中搓鱼子、炮杖子、鸡肠子、糍耳子、牛肉小饭、臊面、饸饹面、粉皮面筋、油糕、牛肉糊饽、鸡肉垫卷子等最具特色，深受当地人民群众和外来游客的喜爱。甘州面食有较强的文化价值，可以通过其了解当地饮食文化的诞生源渊、历史背景及发展变化，对研究传统饮食文化习俗也有一定的学术价值。甘州面食丰富了甘州人民群众的饮食文化生活，推动了旅游业和地区经济的发展，具有一定的社会价值。牛肉粉皮面筋是用面粉制作的面食佳品，常作为早餐。牛肉粉皮面筋的制作过程较复杂，主要是将面粉加入少许盐和水，和成面团，在清水中反复揉搓，分离出蛋白质和淀粉。揉洗后的面筋蒸熟或烙熟，切片即可，食用时可做汤、炒菜，可加葱末、蒜泥、椒油、盐及醋等凉拌而食，冷热荤素随个人口味而制，方便实惠。面筋软嫩可口，营养丰富，风味独特。由于粉皮面筋在制作过程中不添加任何化学成分，晾晒的过程也完全是在自然状态下进行的，最大限度地保存了小麦的原始味道和营养成分，所以备受人们的喜爱。 2015年8月13日，甘州牛肉粉皮面筋(张掖地方风味小吃制作技艺)被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。保护单位：张掖市甘州区文化馆。
