【甘州搓鱼子】
甘州搓鱼子的原料主要有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。制作方法精细独到，富有趣味性、挑战性，惟妙惟肖的鱼苗状外观从视觉形象上很能诱发人的食欲，可根据个人喜好调配出多种味道。此面食较其他面食存放的时间更长，更宜保存，尤其在冰箱中稍加冷冻后再煮熟，吃起来口感更好，筋道、滑溜、爽口，老少皆宜。搓鱼子的吃法很多，可汤吃，也可干食。汤吃时跟面条差不多，在开水中下入搓鱼子煮熟，调入调料和韭菜、白菜、香菜等即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，把水沥干，拌入绿菜，调上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、炸酱等佐料即可食用。如果拌以乡下特有的油菜、黄花子、曲曲菜等家常菜，形成多种口味，食之味道更佳，可满足不同人的饮食要求。 2015年8月13日，甘州搓鱼子(张掖地方风味小吃制作技艺)被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。保护单位：张掖市甘州区文化馆。
