【山丹罐罐席】
罐罐席是20世纪80年代以前山丹县农村举行宴席的主要方式，其主要特点是主菜(即俗称十大碗)均由砂罐炖制而成，故称罐罐席。旧时，山丹宴席根据费用情况可分三个档次，均为罐罐席。最高档次是十二楼全席(亦称鸡肘席)，用料较多，花费较大，一般人家无力承担，中华人民共和国成立后基本失传；比较普遍的是十全席，即除凉菜和炒菜外，上十大碗主菜(砂罐炖制而成)；经济情况非常困难的一般是“五碗一盘”，就很简陋了。罐罐席上菜的顺序一般是：客人坐好之后，先上8个凉菜(俗称水菜)；之后上炒菜(俗称梢子)，梢子有两种上法，或是“一平一立”，即一碗一碟，或是“纱帽翅”，即四碗两碟；炒菜撤去后上十大碗；十大碗之后开始上酒。另外，上十大碗时，每上一碗须向客人敬酒一杯。其中，每碟菜根据菜的材质不同都有一定的摆放位置，不可随意摆放，总体体现出一个尊老的礼仪。罐罐席的主食一般是花卷8个，包子8个，油饼8块。十大碗的主要内容是五荤五素，五荤指猪肉块炖菜(俗称红炖)、猪肉片炖菜、羊肉炖菜、牛肉炖菜、丸子炖菜，五素是指烩萝卜、烩土豆、烩葫芦、烩豆腐、烩面筋。罐罐席每桌8人，最上首由年龄最长或威信最高者就座。每道菜上来后，最上席先动筷，其他人方可动筷。上席若放下筷子，其他人也得放下筷子，陪着聊天。罐罐席在山丹历史悠久，流传甚广，具有浓郁的地方特色，深受群众喜爱。其特点：一是根据当地农畜产品选料，就地取材；二是以炖制为主，不加任何现代调味品，原汁原味，菜味醇正；三是富含民俗礼仪内容，教化风俗。随着经济和社会的发展，现在罐罐席已退出人们的生活。但是，现在人们的饮食，尤其是宴席非常铺张，造成大量浪费。所以，重新挖掘整理罐罐席，并在改进之后加以推广，具有极强的社会意义和经济意义。 2015年8月13日，山丹罐罐席(张掖地方风味小吃制作技艺)被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。保护单位：张掖市山丹县文化馆。
