【山丹炒拨拉】
炒拨拉又称炒拨拉子，是山丹县风味独特的著名街头小吃之一，源于何时已无从考证，因其动作而得名。炒拨拉子冬季进食最佳，边炒边吃、麻辣适度、肥而不腻、烟熏火燎、美味可口、热热乎乎，使食用者身冷而心热，如果再呷上几口山丹红酒会更爽，实为山丹一绝。有俗语说“不吃炒拨拉，等于没到山丹”，炒拨拉被戏称为“山丹国宴”。制作方法：在露天升上火炉，火炉上支起铸铁鏊子，放入大油，烧至八九成熟时，将切成片的羊心、肝、肺、肚、肠等(也有用猪、牛脏器的)拌入葱段、姜丝、蒜苗段以及花椒粉、青椒丝或红辣椒粉同时下锅，如果是猪下水，还要加上八角粉，用猛火爆炒2—3分钟，待熟即食。燃料以柴火为最佳。炒拨拉最独特之处是其锅较大，所以在同一锅内，可以允许多人同时进餐，即使彼此不认识，也可以在同一锅内进餐。炒拨拉作为山丹的地方名吃，取材广泛，花色繁多，营养合理，主辅兼备，独具风采，体现了传统烹饪的高超技巧，凝聚了当地的自然、经济、社会、文化和风土人情，是地方文化的集中体现。 2015年8月13日，山丹炒拨拉(张掖地方风味小吃制作技艺)被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。保护单位：张掖市山丹县文化馆。
