山丹人民憨厚好客、热情大方，这种美德世代相传。过去河西交通闭塞，经济落后，没有山珍海味，只是以地方土特产为主。其宴席饭菜均有传统的规矩，已成定制，最为通行的当属“十二楼全席”。据传，十二楼全席自清代流传至今。十二楼全席也称为“老席”或“罐罐席”，历史悠久，流传甚远。老席工具有砂罐十个，各炖猪、牛、羊、鸡肉专罐，另清炖洋芋、胡萝卜、黄粉子、白萝卜。四主菜以酸白菜粉条垫碗底，调料以花椒、大香、生姜、红糖、草果、丁香、肉桂、食盐为主。十二楼全席可分三次上菜：“五碗一盘”称座饭，五碗有红炖、白炖、肉丸子、焖羊肉、焖牛肉，中间一盘瓤米，主食上花卷；四边上四碟凉菜，先上双，后上单，共八道菜，使用酒，主食小馒头；十碗大饭，中间四君(红炖、白炖、肉丸、焖卷)，两面共六碗，摆放叫作纱帽翅，主食上油饼。十二楼全席具有浓郁的地方特色和时代特色，随着饮食文化的快速发展，山丹县的老席逐渐被以川菜为主的饮食文化所代替，老席逐渐退出历史舞台，急需保护传承。 2010年7月6日，山丹十二楼全席被张掖市人民政府列入第二批张掖市非物质文化遗产代表性项目名录。保护单位：张掖市山丹县文化馆。
