【临泽素席】
临泽素席是临泽县独有的一种饮食文化，现在主要盛行于临泽县黑河沿岸板桥。鸭暖、平川和蓼泉等乡镇，素席是针对荤席而言，它与不动荤的佛教息息相关，是民间饮食文化的一种，临泽当地民间婚、丧、乔迁都要大摆宴席款待宾客，由于佛教信徒不食肉食与葱、韭、蒜等食物，所以宴请宾客只能做素席。是临泽古老的特色饮食文化一种，近年来，随着当地大力以香姑寺为代表的佛教活动兴盛，佛教徒人口不断增多，素席也逐渐兴盛起来，从事素席制作的人也逐年增多，素席在临泽解放以前农村很是盛行，但是在临泽农村50年代以后，随着农村破“四旧”以及佛教活动渐渐衰落，一直到改革开放这些年几乎没人做素席。后来随着九十年代在农村，由于佛教信徒的日渐发展，素席现在又应用而生。按照现代营养科学测算，素席中的植物蛋白。脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及人体内所需的营养物质不仅充分，而且配比适当，利于消化吸收，适合于当今世界上“低糖、低盐、低脂肪、高蛋白”的饮食潮流。如再加上花卉、果品、药材、食用菌烹制，还可起到抗病、延缓衰老，护肤美容之作用。为此，素席越来越受到更多食客和游客的青睐。素席是将大米、糯米做的就相当我们现在的西北大菜。把大米在案板上捻成疙瘩，第一层铺大米，第二次是糯米，糯米铺好把枣瓤子卷进去，上面抹上糖浆、酱油，上色后裁成条子，进油锅炸。炸出来看起来有紫肉、有膘肉。我们现在素席上的肘子，用的是荞麦面、白面里面夹些白菜丝卷着蒸出来，里面有金丝，叫肘花。将大麻籽加工后成麻腐，其汤代替肉汤。麻腐也可以做菜上桌。其菜也上十拼十炒，其原料以花生米、芹菜、金针菇、龙豆、瓜条、黄瓜、木耳、鸡腿菇、豆腐等干鲜果品及蔬菜，除葱、韭菜、蒜以外均可用。
