临泽手工挂面是临泽城乡人民群众喜爱的一种食品。做挂面的面粉要用石磨、箩筐加工得很细。小麦选用颗粒饱满且面筋质高的。做挂面得从前一天晚上开始。将雪白的面粉倒在宽大的案板上，用按比例化好的盐水和面。待面和匀后，用木杠反复使劲擀压，当面团擀压成棉被状时，切成长条，再撒上米面，搓成圆条，收盘进大木盆里，盖上油纸和麻布片，这叫搓头遍条。搓了头遍条照例要吃宵夜，吃罢宵夜接着将头遍条从木盆里一一提出来，搓成更细的二遍条，复盘回木盆照原样盖严。待睡到第二天五更鸡叫时，将已醒得绵软经扯的二遍条以“8”字形编绕在两根竹面棍上。绕好放进旱箱内，横排靠住一头，盖好油纸、草席。然后重复将醒好后的面取出，一头插上纤板，用手按住另一头的面棍扯长，再一次放进旱箱内焐一段时间，便可以拉面。晾面时，由一人站在一张特制的高凳上，一人站在地上分别将面往两边拉到两米左右，挂在一排排晾面的架子上。阳光照着，微风吹着，一缕缕银丝在眼前闪动，鼻端也似能嗅出带微咸的面条香，等到晾干，立刻七手八脚地收放回案板，先切掉头尾，再按尺寸长短切好、包把、贴商标。全部工序要用十七八个小时，忙碌一整天也只能做10千克左右的成品挂面。经过手工制作的挂面，食用方便，不受季节的影响，营养高，易消化，补血益气，滋阴养颜，对于体弱身虚者、孕产妇女、老年人、儿童都有很好的食补作用。临泽手工挂面自西汉屯军时代一直流传至今，已有2000多年的历史。 2015年8月13日，临泽手工挂面被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。保护单位：张掖市临泽县文化馆。
