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您当前的位置 : 中国张掖网 >> 县区 >> 甘州 【创建国家食品安全示范城市】甘州:以示范创建助推餐饮业质量整体提升 来源:张掖市融媒体中心    0 人参与互动 2023年05月09日 14:55

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  中国张掖网甘州讯 连日来,甘州区市场监管局新墩市场监管所坚持“示范引路、突出重点、彰显特色、务求实效”的工作思路,紧密结合食品安全“两个责任”推进落实,通过打造一批示范单位,树立一批先进典型,推广一批先进经验,以点带面,以面成片,促进区域化餐饮经营单位不断提档升级。

  按照创建任务和创建时限要求,该所结合辖区食品安全示范街区(商圈)创建实际,指导辖区餐饮单位依据统一亮证经营、统一量化分级、统一明厨亮灶、统一索证索票、统一后厨管理、“一户一档”建立工作台账等模式,督促餐饮单位进行流程优化、员工培训、诚信经营等方面的规范整治,有效提升街区创建档次。倡导“扫码看后厨”,在所有示范商圈经营店内悬挂粘贴“陇上食安”二维码标识,进店顾客均可在就餐时扫码看后厨,打破餐饮服务单位“厨房重地,闲人免进”的传统屏障,促使厨房从“幕后”走到“台前”,让每一位消费者都能安心就餐,提升消费公信力。

  引导所有餐饮单位对照场所净、设施净、工具净、人员净、食材净“五净”标准要求,对厨房进行改造提升,确保“清洁厨房”达标率达到100%,“明厨亮灶”率达到100%。充分发挥大中型餐饮优势,指导辖区内大中型餐饮单位参照“4D”(即“四个到位管理法”:即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。)、“五常”(即“五常餐饮管理法”:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。)、“6T”(即“六个天天”餐饮管理法:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。)等先进餐饮管理体系,全面升级后堂设施设备,严格实施专间专用、色标管理,强化加工制作过程管控和人员健康管理。通过“厨房革命”,明确刀具砧板、工用具、毛巾、垃圾桶等厨房内设施设备的分类使用,不断净化食品原料储存环境,所有食品原料统一装进保鲜盒,统一贴标签,既避免了交叉污染,也净化了储存环境,

  按照网络餐饮透明化要求,对辖区内所有入网经营餐饮单位的全过程管理提出明确要求,做到“两统一、三改造、四分离、五到位”,即:公示信息和进销台账统一,“地面、墙面、顶面”三面改造,“后厨烹饪区、原辅料储存区、打包区、骑手等待区”四功能区分离,“人员健康、加工控制、清洗消毒、培训考核、配送安全”管理到位,餐饮单位全面应用“食安封签”。针对餐饮行业浪费严重和不文明就餐的现象,该所积极推行文明餐桌行动,督促餐饮单位全面推行“公勺公筷公夹”,大力推行“六项承诺”,引导适量点餐、提供“拼盘菜”“小份菜”及打包服务,推行光盘行动。大力倡导全社会文明就餐、节约粮食、拒绝餐饮浪费的新时代文明新风尚。年内拟打造食品安全示范街区(商圈)3个,创建点位6个,涵盖大中型餐饮单位49家,小型餐饮28家,其他餐饮单位12家。以“智慧管理”为突破,以“分类监管”为先导的长效的餐饮监管机制正逐步形成,以示范创建助推餐饮业质量整体提升的效果正逐步显现。(徐小强)

 

 

编辑: 张梦琴

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