中国张掖网甘州讯 连日来，甘州区市场监管局新墩市场监管所坚持“示范引路、突出重点、彰显特色、务求实效”的工作思路，紧密结合食品安全“两个责任”推进落实，通过打造一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，以点带面，以面成片，促进区域化餐饮经营单位不断提档升级。
按照创建任务和创建时限要求，该所结合辖区食品安全示范街区(商圈)创建实际，指导辖区餐饮单位依据统一亮证经营、统一量化分级、统一明厨亮灶、统一索证索票、统一后厨管理、“一户一档”建立工作台账等模式，督促餐饮单位进行流程优化、员工培训、诚信经营等方面的规范整治，有效提升街区创建档次。倡导“扫码看后厨”，在所有示范商圈经营店内悬挂粘贴“陇上食安”二维码标识，进店顾客均可在就餐时扫码看后厨，打破餐饮服务单位“厨房重地，闲人免进”的传统屏障，促使厨房从“幕后”走到“台前”，让每一位消费者都能安心就餐，提升消费公信力。
引导所有餐饮单位对照场所净、设施净、工具净、人员净、食材净“五净”标准要求，对厨房进行改造提升，确保“清洁厨房”达标率达到100%，“明厨亮灶”率达到100%。充分发挥大中型餐饮优势，指导辖区内大中型餐饮单位参照“4D”(即“四个到位管理法”：即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。)、“五常”(即“五常餐饮管理法”：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。)、“6T”(即“六个天天”餐饮管理法：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。)等先进餐饮管理体系，全面升级后堂设施设备，严格实施专间专用、色标管理，强化加工制作过程管控和人员健康管理。通过“厨房革命”，明确刀具砧板、工用具、毛巾、垃圾桶等厨房内设施设备的分类使用,不断净化食品原料储存环境，所有食品原料统一装进保鲜盒，统一贴标签，既避免了交叉污染，也净化了储存环境，
按照网络餐饮透明化要求，对辖区内所有入网经营餐饮单位的全过程管理提出明确要求，做到“两统一、三改造、四分离、五到位”，即：公示信息和进销台账统一，“地面、墙面、顶面”三面改造，“后厨烹饪区、原辅料储存区、打包区、骑手等待区”四功能区分离，“人员健康、加工控制、清洗消毒、培训考核、配送安全”管理到位，餐饮单位全面应用“食安封签”。针对餐饮行业浪费严重和不文明就餐的现象，该所积极推行文明餐桌行动，督促餐饮单位全面推行“公勺公筷公夹”，大力推行“六项承诺”，引导适量点餐、提供“拼盘菜”“小份菜”及打包服务，推行光盘行动。大力倡导全社会文明就餐、节约粮食、拒绝餐饮浪费的新时代文明新风尚。年内拟打造食品安全示范街区(商圈)3个，创建点位6个，涵盖大中型餐饮单位49家，小型餐饮28家，其他餐饮单位12家。以“智慧管理”为突破，以“分类监管”为先导的长效的餐饮监管机制正逐步形成，以示范创建助推餐饮业质量整体提升的效果正逐步显现。(徐小强)
