临泽土醋项目简介 临泽民间土醋制作历史悠久，从两千年前的汉代开始，人们为了改善生活水平，提高生活质量，就尝试着土法酿醋。人们用青稞、大麦、高粱、糯米、黄米、大米、小米、麸皮、谷糠等粮食蒸煮发酵，酿造出来清香四溢，酸味悠长的临泽土醋。从此代代相传。到了明清时代临泽土醋随着科学技术的发展，生产水平的提高，民间酿醋达到一个高潮，几乎村村都有土醋酿房，土醋的工艺配方也是五花八门，各显神通。临泽土醋的制作分布在全县七个乡镇的部分村落，最能代表临泽土醋制作工艺的典型代表是鸭暖镇五泉村的王家作坊，制作的土醋最为出名。 临泽土醋具有，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤粮食可酿制土醋200公斤，醋渣掺配饲料喂猪喂牛，具有很好的经济效益。 坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为，在中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。要贮存1-2年。
【传承人】
李小峰，女，1974年3月出生，2018年确定为临泽县县级代表性传承人，2020年8月确定为临泽土醋市级传承人。跟随婆婆贾桂英学习土醋的制作。经多年来的实践，制作手法熟练，技艺精湛，制作出的土醋口感和色泽深得家人及亲朋喜爱。
编辑： 孙婧
