农村人家，朴实厚道。家里即使平时来了客人，也总会尽心尽力热情招待。更何况是办宴席这么大的场面，主人便会使出倾家荡产的决心，千方百计喂上个大肥猪，把席办得体体面面。只要大家说声席面好，主人就会高兴很久。人们形容宴席上厚墩墩的肉膘肥得像楼板，把筷子都压得打闪闪，这绝不是贬意，是称赞主人的大方和能干。这些肉不管怎样的肥厚，一旦加了洋芋、胡萝卜、白萝卜、大白菜等菜蔬，慢火蒸，微火炖，溜溜熟，做出的大碗菜就像苏东坡研制的肘子一样肥而不腻。在那物质匮乏的岁月里，吃肉是一种奢侈的享受。不管那肉怎样叫人馋涎欲滴，坐席的人总是忘不了出门时家人那句话："莫忘了包点肉回来哟。"于是大家就都忍嘴了，用手绢包一点肉回去。主人家也会给有老人的人家送去盛放着一块肉的大碗，碗底的菜是俱多的。
包回的肉和其他饭食混在一起蒸一下，锅盖一揭，饭是油渍渍的了，满屋是香喷喷的。包回的肉也就一、两片，不够全家吃。如果几代同堂，孩子的父母就会说：“小孩子以后吃的机会多，给爷爷奶奶吃。”孩子就规规矩矩不吃，老年人则说：“我几十岁了，没吃过？给我孙子孙女吃，吃了长快点！”父母就会埋怨他们的父母：“小孩子今后要吃多少，你们不要宠着他们。”最终，老人还是把肉夹到孙子孙女的碗里。包肉的岁月，缺的是物资，不缺的是尊老之风，舐犊之情，上帝也会被感动得掉眼泪。
山丹“罐罐席”的菜谱，应该也是根据年代的不同而发生着变化。但万变不离其宗，烹饪技法基本是煮、炸、炖、蒸，有严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。譬如肘子肉，上笼屉蒸，就得两三个小时以上。由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且色、香、味、型俱佳兼具北方菜系特点，荤素菜搭配营养丰富、吃法讲究。
其实现在的好多美食都是从“罐罐席”沿袭而来的，我们的羊肉炖萝卜、牛肉丸子、肘子豆腐、白斩鸡、八宝饭、糖醋里脊、拔丝洋芋等等，美味无穷。
历史上，我县三类地区均有风格不同的传统”罐罐席“制作工艺。九十年代之后，随着全国各大菜系尤其是川菜在山丹的兴盛和交融，传统的”罐罐席“渐渐湮没于浩如烟海的诸种菜系之中。更主要的是，随着现代瘦身饮食观念的盛行，越来越多的人不再垂涎于多肉的”罐罐席“了。十全席也已过了风光时节，渐渐已消逝了，偶尔会有老年人说起。
在自家屋里做席待客的方式，在山丹县的农村如今仍然存在，不过如今的农村已演变成了流动厨师上门服务，方便多了。如今的人吃席，坐席者是十人，桌还是家家凑齐的，父老乡亲共聚一桌，谈笑风生，喜气洋洋。开席再已不是十大碗了，而是十几大碗了，除了传统的大碗装肉，大碗喝酒外，其余都是盘子盛整鸡、整鸭、清蒸红鳟鱼、清炖羊肉、红烧牛排、海参鱿鱼汤等等，偌大的一张桌也显得小了，就向空中发展，碗上重碗，碟上重碟，像金字塔一样。没人送包肉回家，也没有了清规戒律，没有了德高望重的长者发话夹菜了。酒也恣意的喝。山丹的酒文化很丰富，”穗子拳“有发扬光大的趋势。但年轻的80后、90后，对酒的渴望没有了上辈人的热情。席间大家无拘无束，想吃便吃，想喝便喝，更具亲和力了。
散席了却没有一个人包肉回家了，因为家里不缺这些了。但却是看着有点浪费了。
山丹传统餐饮文化缺乏传承与提高。尽管近年来山丹餐饮业蓬勃发展，但多为“拿来主义”主导潮流。而在陈户村的周多全这里十大碗文化却得到很好地传承，甚至成为他从事餐饮业的一个重要品牌，会做罐罐席，说明了他是一个精于手艺的厨师。但后来因外来菜系的侵入，又因罐罐席制作工艺的繁复和耗时，现代人追求快节奏，慢慢地它已淡出了历史的舞台，周多全说，它已十多年没有再做罐罐席了。但说起昔日的兴盛，他仍是话语不断。想想在长达2000多年的饮食历史、习俗发展过程中，山丹能遗留下具有自己鲜明的地域特色，又融合了其他民族和地域的菜肴风味，历经各代不断完善，最终留下了供我们代代享用的美味佳肴，我们应倍加珍惜才好。
